Pasta con funghi e panna agli asparagi e Persone speciali

Tante volte mi prendono dei dubbi su quello che sto facendo nella vita. Penso che tutti hanno dei "ripensamenti", "momenti di dubbio" o cose del genere e chi non li ha mai provati bè, li invidio molto. Poi facendo medicina penso che prima o poi è inevitabile farsi la domanda: che tipo di medico voglio essere? Voglio essere quello che sta in uno studio a guardarsi le cartelle e chiamare i pazienti con il nome della loro malattia o voglio essere un medico che parla con la gente? E anche: ma sarò davvero in grado? Ma sarà davvero la strada per me? Soprattutto questo, dubito che uno studente di medicina non si sia mai fatto questa domanda. E allora le mie convinzioni iniziano a vacillare, data la mia natura pessimista inizio a pensare che tanto non ce la farò mai e mi butto ancora più giù di morale.
Poi però per fortuna, una volta ogni tanto, arriva qualcuno che il morale te lo fa risalire. A volte è qualcuno che conosci già, qualcuno che ti è vicino vicino, altre volte invece può essere uno sconosciuto che entra nella tua vita solo per un paio di mattine, che ti fa lezione per qualche ora ma che ti ricorda perché lo fai. Ti ricorda perché hai deciso di metterti a studiare per passare il test di medicina in un periodo della tua vita in cui non stavi nemmeno particolarmente bene, ti ricorda perché ti svegli di mattina per andare all'università sapendo che uscirai 8 ore dopo, ti ricorda perché anche se non passi un'esame e devi riprovarci e riprovarci, non molli e vai avanti. Semplicemente ti ricorda che le brave persone esistono ancora. E questo, soprattutto in questi periodi, è una cosa così anomala, così rara, e allo stesso tempo così bella, che è impossibile che non ti faccia scappare un sorriso.

E vabbè, non so come collegare questo preambolo con la ricetta... o si dai, ci provo, con la mia grande inventiva qualcosa uscirà fuori!
Allora, vediamo: persone che ti fanno venire il buonumore perché ti ricordano che esiste ancora qualcuno con un pò di bontà d'animo, in pratica sono persone che hanno qualcosa da insegnarti, quindi questo può essere traslato nel mondo della cucina dove c'è solo un nome che mi rispecchia questa descrizione: Jamie Oliver (yeah si, ho trovato il collegamento!!). Lui l'ho sempre visto come una persona buona, si batte per un'alimentazione migliore per i bambini nelle scuole, ho visto alcune sue puntate in cui addirittura piangeva (e no, non ci credo che fingeva) e ha anche tanto da insegnarmi! La ricetta di oggi prende spunto da una ricetta sua. Non mi ricordo come si chiamava ma in pratica diceva di condire la pasta con fave frullate con la panna. Io avevo degli asparagi e ci ho frullato quelli. Poi avevo dei funghi e ci ho aggiunto anche quelli. Ed ecco che ne è uscita fuori una pasta di ispirazione Jamieana con un tocco di Fra!

PASTA CON FUNGHI E PANNA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI (per 2)
200 g di pasta
200 ml di panna
500 g di asparagi (più o meno, poi va a gusti)
6-7 funghi champignon
olio, sale e pepe

Bollite gli asparagi in acqua salata per 10-15 minuti, poi tagliuzzateli e frullateli con la panna (se volete potete aggiungerci anche un paio di cucchiai dell'acqua in cui hanno cotto gli asparagi); metteteci anche un pizzico di sale e un pò di pepe. Nel frattempo cuocete la pasta. In una padella scaldate l'olio e cuocete i funghi tagliati a fettine finché non diventano dorati. Un minuto prima di aggiunere la pasta, mettete la panna agli asparagi nei funghi e scaldatela, poi aggiungete la pasta, mescolate bene per 1-2 minuti e poi mangiate! Buon appetito!

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Pasta mascarponata e Funghi strani

Si sta avvicinando la Pasqua e, come tutti penso, anche da me iniziano le preparazioni per il grande pranzo. Bè, io per ora non mi azzardo di certo ad organizzare tutto, mi limito a dare una mano per la preparazione dei tortellini. E a casa mia posso sfatare il mito della nonna o della mamma che anno dopo anno impastano decine di uova, stendono la sfoglia con il mattarello e fanno migliaia e migliaia di tortellini. Ehh si, perché da me i tortellini ormai da qualche anno li facciamo io e Sergi. Io impasto, lui stende con il mattarello (dato che le mie braccia no, non sono esili, ma solo perché intorno c'è del grasso, non certo dei muscoli) e i tortellini poi li facciamo tutti insieme, cioè tutti quelli che riusciamo a raccattare qua e là. La cosa bella è che ognuno li fa un pò a modo suo, così poi nel piatto ti ritrovi con 5-6 tipi di tortellini diversi e ognuno si diverte a cercare di riconoscere quello che ha fatto. Però vengono tutti carini, tranne quelli che fa una mia vecchia zia. Il suo metodo è: prendo un bel quadratino di pasta, una punta di ripieno, metto il ripieno al centro del tortellino e poi appallottolo tutto schiacciando un pò qui e un pò lì. Per fortuna che è talmente lenta che riesce a farne solo 4-5, che immancabilmente riconosci al volo appena te li ritrovi lì, in mezzo al brodo fumante, insieme agli altri tortellini fatti bene. Ma che ci volete fare, sono tradizioni pure quelle. Infatti, dato che quest'anno non penso che parteciperà alla preparazione, mi prenderò la briga di farne qualcuno in suo onore!

Ma lasciando da parte la Pasqua, che fino a domani non voglio pensarci ancora, eccovi una pasta semplice e veloce da fare. L'idea viene da una ricetta di Jamie Oliver. A proposito, io ho tutti i suoi libri, tutti tutti, la maggior parte in inglese dato che qui nemmeno si trovano. Ieri ho completato la mia raccolta dato che mi mancava l'ultimo uscito, Jamie in 15 minuti; che dire, io ve li consiglio tutti! Adesso inizierò la raccolta-Nigella... per fortuna che c'è Amazon da cui comprare a prezzi stracciati!

Dicevo, la pasta. E' stata una scoperta! In pratica basta fare un sugo normale, quello che volete, e alla fine ci mettete un paio di cucchiai di mascarpone. Forse da noi si usa di più la panna, ma il gusto del mascarpone è proprio buono, in pratica potreste anche fare una pasta al fumé e al posto della panna potete metterci il mascarpone, darà un gusto un pò diverso. Io l'ho fatta semplicemente con dei funghi secchi... allora, dovevo comprare i porcini secchi, ero al supermercato e non li trovavo; stavo passando nel reparto delle cose etniche e mi vedo questa confezione carinissima, con dei funghi secchi dentro, si chiamavano Champignons noir. E vabbè, mi dico, proviamoli un pò. Andando verso la cassa trovo anche i funghi normali ma ormai ero troppo presa da quella confezione di funghi strani. Mi sono anche fermata a pensare se prenderli o no, i funghi normali, e loro stavano lì, nella plastichina trasparente, che mi dicevano "compraci, compraci, in caso ci terrai per la prossima volta". Ma io, presa da uno slancio di risparmio compulsivo (mentre nel cestello avrò avuto 50 euro di roba), decido di lasciarli lì (devo ammettere che mentre mi allontanavo sentivo delle vocine venire dai funghetti che avevo lasciato che dicevano "eheheheh, te ne pentirai, tornerai a prenderci!" ma io li ho ignorati). Vado a casa con i miei funghi strani e seguo le istruzioni, li metto a bollire e dopo pochi minuti in pratica il volume era aumentato di 200 volte! Erano stranissimi, tutti mezzi gelatinosi... cerco su internet che cavolo di funghi erano ma non è che trovo molto. Però lì per lì non ero molto preoccupata perché l'odore era simile a quello dei porcini. Finita la cottura li scolo, li assaggio e... non sapevano di NIENTE!! Niente, niente e niente. Ma è possibile? Profumavano di porcino e non sapevano di niente?? Per non parlare della consistenza: mezza gelatinosa e mezza croccante, bleah! Niente, butto via tutto e corro al supermercato a ricomprare i funghi secchi normali: avevano ragione loro! E alla fine ce l'abbiamo fatta, abbiamo mangiato la nostra pasta mascarponata!

PASTA MASCARPONATA

INGREDIENTI (per 2)
200 g di pasta
passata di pomodoro (a piacere)
25 g di funghi secchi
2 cucchiaioni di mascarpone
aglio
origano

Mettete in ammollo i funghi per 5 minuti, poi tagliateli a pezzetti. Scaldate in una padella un pò d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e soffriggeteli per 2-3 minuti. Aggiungete la passata, condite (pepe, aglio, origano) e cuocete una decina di minuti aggiungendo un pò di acqua dei funghi. Nel frattempo cuocete la pasta. Aggiungete 2 cucchiaiate di mascarpone al sugo, fatelo sciogliere bene e aggiungete la pasta. Mescolate e... è pronto! Buon appetito!

Tortellini sbruciacchiati

I tortellini sono una di quelle cose che potrebbero risollevarmi una giornata storta. Potrei mettermi a fare la pasta, potrei stenderla con il mattarello in modo che rimanga bella rugosa, potrei preparare un bel ripieno saporito, potrei chiudere i tortellini uno a uno, cercando di dargli una forma decente, potrei preparare un buon brodo (che poi il brodo non è la mia specialità, quindi me lo farei fare da qualcuno più bravo di me), potrei cuocere tutto insieme e mangiarmi due o tre piatti di tortellini in brodo.
Si mapperò... quanta fatica e quanto tempo! In teoria potrebbero anche risollevarmi una giornata storta, ma in pratica dopo una giornata storta o me li prepara qualcun altro e io li mangio, oppure ripiego su qualcos'altro. Eh si perché impasta, stendi, prepara il ripieno, chiudi tutto, fai il brodo... dopo una giornataccia chi ha voglia di mettersi a fare tutto questo lavoro? E poi non solo dopo una giornataccia, ce ne sono tante di giornate in cui non mi va proprio di fare niente!
E' in quelle giornate che ripiego volentieri su: supermercato, busta di tortellini in offerta, acqua che bolle, cuocere tortellini, mangiare tortellini. Solo che tortellini pronti e brodo di dado non è una grande accoppiata, quindi dovevo farmi venire un'altra idea.
L'idea è venuta una volta che mangiavo cose cinesi, in particolare i ravioli alla piastra: potevo abrustolire i tortellini! Ci ho provato e... funziona, sono buoni!
Più che altro sembra una di quelle ricette venute per caso, di quelle cose leggendarie del tipo il cuoco sbadato che si dimentica i tortellini nel fuoco e li brucia tutti, ecco, una cosa del genere, e invece no, è stata pure una cosa pensata e ripensata!

TORTELLINI SBRUCIACCHIATI

INGREDIENTI (per 2-3 persone)
500 g di tortellini in busta
burro

Cuocete i tortellini per metà del tempo che c'è scritto nella busta, poi scolateli e metteteli in una padella con un pò di burro. Fateli abrustolire per 4-5 minuti, devono iniziare a fare la crosticina! Alla fine aggiungere un altro bel pezzetto di burro (sarà l'unico condimento, quindi regolatevi a seconda dei gusti) e farlo sciogliere insieme ai tortellini, che sfrigoleranno ancora di più finendo di fare la crosticina croccante. Buon appetito!